Твердость - способность материала сопротивляться деформации и изменению формы.

Измеряется по методу Роквелла в условных единицах HRC. Максимальное значение по этой шкале: 67 HRC.

Если Вам кто-то попытается продать нож с твердостью лезвия 75 HRC - Вас дезинформируют.

Кухонные ножи Global SAI имеют оптимальный показатель твердости 58-59 Hrc.