Главная  ›  Полезная информация  ›  Статья №8

Рукоятка для ножа. Виды рукояток ножей.

История ножа — это изменения не только лезвия, но и рукоятки. Изначально режущие инструменты делались из подходящего камня или кости и получались цельными: одна часть затачивалась, другая обрабатывалась в виде ручки. Использование металлов привело к дифференциации, рукоятка выделилась как отдельная часть и с этого момента стала иметь собственную историю.

Нож из камня

Рукоятка мутировала медленно и постепенно, по чуть-чуть изменялись ее форма и размеры, появлялись крошечные полезные усовершенствования в виде крючочка-фиксатора или выпуклости для удобного захвата. Открытия и изобретения в области материалов вызывали революционные скачки. На смену костяной рукоятке пришли деревянные, металлические, их состав улучшался, а способы крепления с лезвием становились все более надежными.

Нож с выпуклостями для удобства захвата

Даже в древности нож, как правило, не был орудием убийства. В руках охотника он служил для добивания раненого зверя, разделки и снятия шкуры, но никак не конкурировал с луком или копьем. Поэтому в ножах культивировали такие преимущества, как небольшие габариты, малый вес, удобство выполнения мелких манипуляций. Постепенно мастера стали учитывать особые требования к этому инструменту.

Замечательный пример — финский нож рыболова. Его рукоятка делалась из износоустойчивой древесины карельской березы, которая не портилась от влажности. Подбиралось уникальное соотношение массы клинка и рукоятки, чтобы нож не утонул, если его случайно уронят в воду.

Финский нож рыболова

Свое основное применение ножи нашли в быту. Существует больше двух десятков кухонных моделей, и это без учета специфических вариантов — коллекционных или принятых в какой-либо национальной / профессиональной традиции.

Из чего делаются рукоятки ножей

На современной кухне можно найти ножи с ручками из дерева, пластика, нержавейки, а также цельные модели — из металлических сплавов. Не так широко используются, но тоже встречаются костяные ручки. У каждого материала свои плюсы и минусы.

• Деревянная рукоятка — популярный вариант с очевидными преимуществами. Дереву легко придать любую требуемую форму, со временем оно еще и дополнительно «притирается» к ладони. Этот материал не нагревается и просто приятен на ощупь. Правда, и недостатки его бросаются в глаза. Теряет внешний вид под действием жидкостей, жира и других кухонных прелестей.
• Пластиковая ручка — из категории «дешево и сердито». Довольно надежный и долговечный материал, который никак не реагирует на влагу и отлично моется. Правда, некоторые недорогие виды пластмассы деформируются под воздействием огня. А главный недостаток пластиковой рукоятки в том, что за ней легко спрятать слабое крепление с клинком.
• Костяная рукоятка — когда-то считалась самым обычным делом, сегодня это, как правило, дорогая эксклюзивная вещь, а иногда и настоящий шедевр прикладного искусства. Именно поэтому не используется в повседневных рабочих инструментах.
• Металлические варианты — это не только нержавейка, но и титан, алюминий и некоторые другие сплавы. Решающими факторами при выборе могут стать устойчивость к коррозии, легкость, антимагнетизм, прочность. Кроме свойств самой ручки, в этом случае к достоинствам инструмента можно отнести надежность крепления, точнее — его полное отсутствие.

Например, японские ножи Глобал выполняются как цельное изделие, и поскольку никаких заклепок для соединения рукоятки с лезвием нет, они не могут разболтаться или сломаться. Еще одна их особенность — полая рукоятка. Она заполняется песком, движение которого обеспечивает поддержание наилучшего баланса и не дает руке слишком быстро уставать. Это ноу-хау высоко ценят профессиональные повара, которые проводят с ножом в руках не полчаса, а весь рабочий день.

На рынке широко представлены деревянные рукоятки. Однако если вы всерьез подходите к выбору поварских инструментов, стоит рассмотреть цельнометаллические японские ножи для кухни, тем более, что их можно купить в интернет-магазине, не теряя уйму времени на поиски в реале.

Рукоять ножа Глобал

Форма, размер и дополнительные элементы

В зависимости от назначения ножа существует несколько традиционных форм. При любой из них важно, чтобы грани не были слишком четкими: при работе таким ножом гарантированы болезненные ощущения и быстрая усталость ладони.

• Прямая рукоятка присуща большинству инструментов. Она довольно универсальна, может быть уже или шире в соответствии с размерами лезвия.
• Конусная, сужающаяся к краю или, наоборот, к середине ножа — месту соединения с лезвием. Второй вариант очень эргономичен, обеспечивает удобный захват инструмента, а значит, и безопасность при работе.
• Фигурная, с вырезами и выемками определенной формы. Самый распространенный вариант — заметное углубление под пальцы. Даже в очень сложных условиях работы такая рукоятка не пытается выскользнуть из рук, что дает ей огромное преимущество. Еще одна популярная модель — с «брюшком», то есть расширяющаяся в средней части. Для безопасности и удобства работы рукоятка может иметь ограничитель, который не дает пальцам соскользнуть прямо на отточенный клинок. Иногда его делают только в нижней части ножа, иногда — по обе стороны.
• Хороший захват дает негладкая поверхность. Если рукоятка покрыта мелкими «ямками», она надежно прилегает к ладони, не выскальзывает из влажной или уставшей руки.
• Иногда рукоятки снабжаются специфическими элементами, которые помогают выполнять их задачи. Например, небольшой грибной ножичек, в целом очень похожий на нож для чистки овощей, имеет на конце ручки жесткую щеточку для обработки грибных шляпок.

Нож Global надежно и удобно лежит в руке

Крепление

Это важнейшая характеристика, от которой зависит срок службы ножа. Существует два способа соединения лезвия с рукояткой: клепаный и всадной.

1. Для кухонных ножей разного назначения обычно применяется первый. Лезвие помещается между двумя частями рукоятки и проходит по всей ее длине, а для фиксации используются заклепки.
2. Несмотря на древность, для некоторых видов ножей до сих пор применяют всадной способ крепления. Рукоятка как бы насаживается на обращенную к ней часть клинка (она называется хвостовик).

Инновационная рукоятка ножа Глобал новой серии SAI

Исключение из этих двух основных технологий составляют литые пластиковые ручки и цельнометаллические изделия. Если в первом случае получается крайне ненадежный инструмент, то второй можно рекомендовать как отличный износостойкий нож с гарантированно долгим сроком службы.

Качественные ножи любого назначения вы можете выбрать в нашем интернет-магазине. Это продукция японского бренда Global, которая ценится поварами всего мира за надежность, удобство и безопасность работы.

Обратите внимание!

	Японские кухонные ножи премиум-класса Global! Весь ассортимент кухонных ножей. Ножи для овощей и фруктов, мяса и птицы, рыбы и хлеба. Осталось только посмотреть и выбрать! ПОСМОТРЕТЬ НОЖИ →